Yusuke Sasaki
Japanischer Küchenchef.
Yokohama → Europa → Schweiz.
Yusuke Sasaki stammt aus Yokohama und arbeitet seit mehr als 20 Jahren mit japanischer Küche. Seine berufliche Laufbahn führte ihn von Japan über Deutschland in die Schweiz.
Yusuke Sasaki wuchs in Yokohama auf. Ursprünglich studierte er Film. Die Auseinandersetzung mit Bild, Komposition und Timing begleitet ihn bis heute - auch in seiner Arbeit mit Lebensmitteln.
Von 2002 bis 2006 beschäftigte er sich intensiv mit der traditionellen japanischen Küche. Er lernte im Selbststudium und in der praktischen Arbeit in Hokkaido und Okinawa. Dabei entwickelte er seine Grundlagen in der japanischen Küche und im Umgang mit Produkten und Messern.
2008 begann seine berufliche Tätigkeit in Europa bei Yabase in Düsseldorf. Danach arbeitete er bei Restaurant Shoya in München. 2010 führte ihn sein Weg in die Schweiz, zunächst nach Genf und später nach Zürich.
Von 2012 bis 2016 arbeitete er als Küchenchef und Operations Manager bei der Tokyo Food AG in Zürich. Dort setzte er unter anderem auf Prozessoptimierung und konnte den Umsatz nach eigener Aussage um 1000 Prozent steigern.
Weitere Stationen folgten in Zürich und Umgebung. Im Dezember 2019 wurde er Küchenchef des Sushi Zen im Lausanne Palace.
Später übernahm er die Küche des Mikuriya im Dolder Grand, wo er ein 18-gängiges Omakase-Menü komponierte und servierte. Danach arbeitete er im Byakko im Six Senses Crans-Montana.
In den Sommern 2024 und 2025 war er zudem im Park Hotel Vitznau im Rahmen der PRISMA Expérience tätig.
Nach mehr als 20 Jahren in der japanischen Küche und Gastronomie in Japan und Europa ist Tsuki Gourmet sein eigenes Projekt in Zürich.
Das typische japanische Essen ist wie Medizin. Deshalb benützen wir Naturprodukte wie fermentierte Sojasauce, die zwar viel teurer, dafür aber auch viel besser schmecken und gesünder sind.
Philosophie
Was Yusuke Sasaki wichtig ist
Für Yusuke Sasaki beginnt gute japanische Küche mit dem Produkt. Entscheidend sind die Qualität der Zutaten, die richtige Zubereitung und ein möglichst klarer Geschmack.
01
Das Produkt
Hochwertige Zutaten stehen im Mittelpunkt. Yusuke Sasaki wählt Produkte sorgfältig aus und versucht, ihren eigenen Geschmack zu bewahren.
02
Die Zubereitung
Japanische Kochtechniken verlangen Erfahrung und Sorgfalt. Messerführung, Temperatur, Zeit und Würzung müssen stimmen.
03
Die Balance
Salz, Säure, Süsse, Umami, Textur und Temperatur sollen miteinander harmonieren. Nichts soll den Geschmack des Produkts überdecken.
04
Japanische Küche heute
Yusuke Sasaki arbeitet mit traditionellen japanischen Techniken und bringt dabei seine Erfahrung aus mehr als 20 Jahren in Japan und Europa ein.
Quellen
Japanische Kochbücher
Yusuke beschäftigt sich auch abseits der Küche intensiv mit japanischer Kochkultur. Eine umfangreiche Sammlung japanischer Kochbücher - von historischen Werken bis zu aktuellen Publikationen - gehört zu seinen wichtigsten Quellen und Inspirationen.
Omakase
Vertrauen in die Auswahl des Kochs
Omakase bedeutet, die Auswahl dem Koch zu überlassen. Yusuke Sasaki stellt das Menü nach den verfügbaren Zutaten, der Saison und dem jeweiligen Anlass zusammen.
Für den Gast bedeutet das: nicht aus einer langen Karte auswählen zu müssen, sondern sich auf die Erfahrung des Kochs und die Qualität der Produkte zu verlassen.
Von der Küche zu Tsuki Gourmet
Mit Tsuki Gourmet verbindet Yusuke Sasaki seine Erfahrung aus der professionellen Gastronomie mit einem eigenen Konzept für Zürich. Japanische Delikatessen, Sushi, ausgewählte Produkte, Catering und kulinarische Erlebnisse stehen dabei im Mittelpunkt.
TSUKI GOURMET ENTDECKEN